罐头在加工和运输的过程中经常的会出现变色的现象，虽然不会影响口感和质量，但是色相不好看了，那么我们如何防止罐头变色呢？听罐头生产厂家给大家做下介绍吧。

首先是生产原材料的选择，选择成熟度高的原料进行加工，如苹果、梨、桃子等水果成熟度越低，酶活性越大更加容易引起变色的现象。在加工的过程中，应该在去皮和切块之后迅速的浸泡到水或者是食盐液中，防止空气氧化引起变色的情况。在罐头的水中加入适量的抗坏血酸也是可以有效的防止变色的，这种添加剂对人体健康没有任何的不利影响，可以放心的进行使用。

仓库中的温度也要进行合理的控制，尽量不要在高温环境下进行存放，在低温的环境下，罐头出现变色的速度也慢很多。