我们都知道罐头的包装规定很高，关键是要确保水果罐头的质量，防止其发生毒变，有时水果罐头内壁腐蚀是什么原因？

氧气是金属的强氧化剂，水果罐头内氧气是酸性物质中的负脱剂，反映了对锡的强氧化作用。因此，罐内剩余氧气量是内壁腐蚀的决定性因素。热量满时，罐内空气剩余量小，因此锡的出水量明显小于冷冲法。

水果罐头一般是酸性或高产食品，ph值越低，腐蚀性越强。因为内容物的酸值和酸值的构成不同，对缸内壁的伤害很复杂，缸内壁侵蚀的具体情况与pH和无线网络酸值有关，所以不太大。

内壁的腐蚀不能单纯基于酸的类型或浓度，因为各种腐蚀因素和缓蚀剂在腐蚀因素和缓蚀剂的协同作用中共存是非常重要的。不同种类的石板具有不同的腐蚀性。因为总酸含量、酸类、硝酸盐离子、色素等原材料的腐蚀性不同。低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。因此，在添加果胶酶的过程中，应迅速破坏果胶酶的活性，防止导致果胶分解的果胶酶。

由于硝酸盐的存在，一些水果罐中出现了溶石腐蚀现象，特别是缸内剩余氧气和介质ph值较低时，腐蚀率比较快。樱桃和草莓类都含有花青素。涂在锡钢板上的这种颜料可以将阳极脱极剂和锡盐的腐蚀结合起来，形成紫色的耐盐性，对空罐的腐蚀性也很强。

用于水果种植的农药种类多种多样。硫磺粉末有时会残留为糖的微量残渣。硫由硫、硫酸盐、亚硫酸盐等混合在水果罐头中，这些硫含量化学物质都是引起罐头侵蚀的关键因素。