食品机械的加工对像是天然产物，如天然农产品、水产品及野生动植物资源等。其产品是供人类食用的，所以决定了食品机械从材料选用、结构设计、制造和使用维修等各环节都要求严格的卫生保障。

1、食品机械门类多、品种杂、生产批量小，属于单价、小批量生产的占70%左右，这主要是由于食品原料来源复杂、品种繁多。如粮油食品、果蔬、蔬菜、水产品、乳品、肉类、盐糖等，此外同一类原类可加工成的产品又很多，如苹果可加工成苹果汁、苹果酱、苹果泥、苹果脯、苹果脆片、苹果脆干及苹果罐头、苹果醋等，所需机械设备就大不相同。

2、食品机械与食品工艺密切相关，以实现和满足食品工艺条件，食品机械的专用性较强。

3、食品机械清洗与拆装方便是衡量食品机械优劣的重要指标。

4、食品机械设备生产的产品是供人类食用的，要求保证其安全卫生，因此必须具备一系列的卫生措施，凡与食品接触的部件应采用不锈钢或耐腐蚀材料制成，润滑油系统应该严格密封，防止食品污染。