罐头生产厂家在生产水果罐头时，首先想到的是防止变质的问题。变色主要是由酶褐变和非酶褐变引起的，今天我们一起来了解一下防止水果罐头变色的方法。

1.水果的酶活性越大，水果越容易变色，所以生产时最好选择酶活性低的(如梨、苹果等)。

2.在生产加工过程中(如苹果、梨、李等)，剥皮后尽早浸泡，容易变色，使果肉不暴露在空气中。

3.糖水中添加适量抗坏血酸有防止变色的效果。

4.在储存过程中要调节储藏室的温度。温度越低变色越慢。

在生产时为了防止水果变色，将经历多种工序，这样水果罐头的颜色会更好。水果罐头口感好，味道独特，很多人喜欢吃，但要注意，这只能用适当的食物吃，否则会影响我们的健康。另外，打开罐头后要快点吃，不能保存很久，因为接触空气会变质，人吃了以后会产生影响，甚至中毒等。