相关专家对市场上购买的水果罐头食品的成分进行了研究，发现部分水果罐头食品中含有比新鲜水果和蔬菜更有益的微量元素。研究人员表示，新鲜水果和蔬菜大部分只有在刚摘下时才能为人体提供各种维生素和矿物质，但通常这种水果和蔬菜的保存条件不能保存所有有益健康的营养素。

专家们解释说，保存水果和蔬菜的问题通常是氧化，氧化过程破坏有益物质，不适当的温度使这一过程更加严重。富含维生素C的新鲜水果在温暖的环境中，很快就会失去有益的成分。在这方面，罐头食品不包含新鲜水果和蔬菜的重要元素，但营养素不会因氧化而损失。

罐头生产厂家强调，水果罐头食品经过热处理处理，但对维生素K、E、A、D等有益成分没有影响。