对于水果罐头在目前市场上微乎其微的现象，专家们表示，新鲜水果被广泛种植和大量生产，新鲜水果进出口贸易活跃，人们可以方便廉价地品尝大量水果，这是影响水果罐头批发市场的直接原因，更深的原因在于人们的水果消费观念。

生活中，大部分消费者认为植物性食品刚刚采摘的是新鲜的，加工储存后储存的这些食品失去了“新鲜”，罐头跟不上奖状领水的水果。实际上，判断食品新鲜度权威的证据是从水果中维持中原营养素的程度来看。研究表明，采摘任何水果后，仍会继续“呼吸”，部分营养素开始减少，24小时内葡萄会损失百分之40的维生素C，橘子会损失百分之30，黄桃子会损失百分之10，摘下水果，经过长时间运输和储存后，放在农产品市场或超市里要说新鲜，只有树上刚摘的水果才新鲜。

水果罐头食品在保存新鲜度和营养方面是独一无二的，仅次于现在摘水果，从原材料采集到加工，整个过程很短，一般不超过6个小时。高温热处理将停止水果和蔬菜产品的所有化学反应，水果罐头的新鲜度和营养成分将固定在刚刚采集的那个时间，所以水果罐头不仅大大保存了食品营养价值，还改善了食品的营养价值。